08 mars 2011

Petit cours d’asado argentin par Walter

- On aménage l’espace en deux parties : dans la première le feu qui va produire des braises, dans l’autre, la cuisson.
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- Lancer le feu avec du bois sec et jeter dessus les sacs de charbon sans même les ouvrir.
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- Côté cuisson, placer une grille bien haute et nettoyer l’espace en dessous.
- Choisir un beau morceau de viande et le poser sur la grille, il va cuire 2h30 à température modérée.
Avant :
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Après :
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- Dès qu’il y a suffisamment de braises, et ensuite pendant tout le processus de cuisson, alimenter l’espace de cuisson en braises chaudes. Pour cela on les ramasse à la pelle dans le feu pour les déposer sous la grille.
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- On retourne la viande une seule fois, le côté avec de la graisse cuit en dernier pour retenir un maximum de jus. On peut également couvrir la viande  et mettre des oignons à côté.
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- La règle d’or : moins on s’en occupe, meilleur c’est.

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